胡博士说中医 火晶柿子、水盆羊肉、薄荷叶……读懂《长安十二时辰》里藏着的美食养生

时间:2019-12-03来源:未知作者:admin点击:
最近火爆的《长安十二时辰》中,剧中男主角张小敬堪称长安第一吃播达人,在主角光环的加持下,西北名吃水盆羊肉和临潼特产火晶柿子也跟着火了起来。今天的胡博士说中医我们就

  最近火爆的《长安十二时辰》中,剧中男主角张小敬堪称长安第一吃播达人,在主角光环的加持下,西北名吃水盆羊肉和临潼特产火晶柿子也跟着火了起来。今天的胡博士说中医我们就跟着张小敬的步伐来尝一尝这些绝妙美食吧。

  火晶柿子是陕西临潼的著名特产,因果实色红如火,果面光泽似水晶而得名。唐代有火晶柿子,但是并没有用“火晶”两个字来命名它。房陵长公主壁画《侍女图》中,侍女手持具有粟特风格的五足盘,上面放着几个水果,据观察应该是柿子和某种瓜。

  中医理论认为柿子甘寒微涩,归肺脾胃大肠经。柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于缓解便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。另外,柿子和柿饼都可作缓和滋养品。并有止血润大便的作用,能缓和痔疮肿痛,止痔疮出血及直肠出血等。因此,柿子有润肺化痰、清热生津健脾益胃、生津润肠的功效。

  但需要提醒,柿子性寒,凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者,忌食鲜柿子。脾胃虚寒者可以适当食用柿饼,也有相似的保健作用。需要注意的是,不论鲜柿子还是柿饼,每日食用量都不要超过1个。

  “水盆羊肉”盛放羊肉的容器是水盆,而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺,多用大水盆做盛汤器皿,所以“水盆羊肉”是因器得名。而卖水盆羊肉的店,也是在门前设灶台,明堂售卖。大块的羊肉架就搁在水盆上,按照顾客要求,现切现调。

  水盆羊肉以陕西东边最为出名,渭南、大荔、澄城、合阳、韩城在每个地区做法也有差异。比如澄城的水盆羊肉讲究用小茴香熬头汤,所以汤色清澈黄亮;韩城喜用花椒入味,故汤色暗红,麻味较重。

  《长安十二时辰》中想吃到水盆羊肉可不容易,事关熬制水盆羊肉的高汤不仅需要上等的羊骨,出锅后的羊汤还要撒上葱花香菜等来自异域的香辛料,讲究的人家还会在羊汤中加入海外摩伽陀国特供的“胡椒”提味祛膻。

  中医理论认为,羊肉淳浓温厚,暖肝脾而助生长,缓迫急而止疼痛,大补温气之剂也。其诸主治,止带下,断崩中,疗反胃,治肠滑,暖脾胃,起劳伤,消脚气,生乳汁,补产后诸虚。羊肉属于高蛋白低脂肪的肉类,富含钙、铁等矿物质元素以及有机磷类物质,营养价值较高。羊肉汤的脂肪含量较低,同时羊肉汤中大量的优质蛋白质以及铁元素对预防女性缺铁性贫血大有裨益。

  不过羊肉不能与醋一起食用。我国早期农学古籍中就提到羊肉与醋同食对人体不利,现代医学研究也证明了这一点。羊肉和醋都性温热,两者同食,过于大补,会引起燥热。醋中含有醋酸、糖和多种维生素,所以羊肉应与寒凉食物同食,中和温凉。

  电视剧中,张小敬有事没事都在嚼一个东西,那就是薄荷叶。放到现在,这可真是一个“奇葩”的小习惯,但是在剧中不仅张小敬吃,随处可见嚼薄荷叶的情节,但实际上唐朝人并没有嚼薄荷的习惯。不过唐朝当时的确是出现过“口香糖”。

  相传是在武则天时期,武则天有一位文臣名叫宋之问,长得仪表堂堂又诗书满腹,但是武则天一直不太喜欢他,最后他从其他大臣耳里听到原因,是他的口臭太厉害了,他就想了个办法,将丁香等芬芳香料蜜制成小丸儿含在嘴里,就成了当时风靡一时的“口气清新丸”了。

  言归正传,回到薄荷上,薄荷具有疏散风热的功效,主要用在温热天气感受外邪或者是感受了风热邪气导致的头痛、发热、咽痛等症状的感冒。薄荷可以治疗头痛、头晕目眩,还可利咽喉,用于咽喉肿痛不适。薄荷入肝经,又可以疏肝行气,可用于肝郁气滞证。一般来说,肝郁气滞会有胸胁胀痛、情志不畅等表现,治疗肝郁气滞的名方逍遥散里面就配伍了薄荷。

  有两点需要注意:一是薄荷可以透表解表,所以会发汗耗气。平素体虚的人不宜使用或者不宜多用。第二,薄荷的有效成分主要存在所含挥发油中,而在煎服汤剂的时候挥发油很容易挥发掉,所以煎服薄荷需要后下,不能久煎,否则薄荷的功效会大打折扣。

  实际上,上面我们说到的几道菜都属于陕西美食,史料有记载说“天下之菜源于陕,始于周秦盛于唐”,虽然较之其他地区,陕西的美食更显低调内敛,但每道食物的背后都蕴藏这千年的历史积淀和汉唐遗风。除了本期介绍的这些唐都佳肴之外,还有关于更多地方美食,敬请期待。