灯草糕_百度百科

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  灯草糕是四川的传统特色糕类小吃,也是是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软,状似灯草,故名灯草糕。制品纯甜清香,物美价廉,很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。原料配方是以糯米粉玉米面花生油等为主料,及各至制作与营养成分。

  灯草糕是四川省历史悠久的糕食品种。糕条雪白细软,状似灯草,故名灯草糕。制品纯甜清香,物美价廉,很受群众特别是老年人和儿童的欢迎。原料配方:搅糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按国家标准。制作方法熟的米粉与砂糖揉和均匀,再加入各种蜜果料,做成大型糕块(如豆腐块样大),凉后可切成各种小型糕块。原料配方:糯米粉、川白糖、玉米面、回粉、花生油、化猪油,色素按国家标准。软绵,细腻纯甜,并有糯米粉香味特点,是难得一见的美食。

  1、回粉:糯米浸泡后滤干,以砂拌炒,再粉碎成细粉,并用100眼筛子加玉米面糯米粉过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。2、搅糖:搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%,同“花糕”中搅糖的制作方法。3、糖粉:搅糖与回粉混合,反复滚压,用60眼筛过筛。4、装盆:用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧,并用铜镜走平,再按规格切成块状。5、炖精:将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖),水温80--90℃,时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出,侧置于“气板”上,于锅内再搭气(行语“搭倒气”),水温60--70℃,经5--6分钟后,即起锅冷却。6、成型:将糕体两端着红色,静置12小时左右,即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片,后切成方形丝条,即为成品。

  1、选米、淘米、炒米:这是制作中至关重要的一步。将大糯米过筛,选用颗粒饱满,大小均匀的糯米,用温水淘洗干净,除去浑水和杂质,放在70--80℃的热水中浸泡至透心。捞出

  滤干后,将糯米拌砂用旺火炒制,炒成虾子背形和微黄色即可。2、磨粉:用磨子把炒米磨成细粉,一次磨成。再将粉子摊在晒席上露48小时,每天翻两次,使粉子吸潮回润。然后又把露过的米粉用微火炒制,排去水分即可使用。3、提糖:用川白糖加4%的蜂糖、20%的水,熬至115℃左右起锅倒入搅拌机,加入少量化猪油搅拌,搅至糖料翻砂,呈稠糊状时,置于板上。冷却回性后即可使用。4、打糕:粉子、提糖各一半,混合擦绒,过筛,放入糕盆,用刮子刮平,“铜镜”走光。再撒上粉铺,按规格成型后,放在晾板上静置12--24小时(也称下绵),便可包装为成品。

  花生油Peanut oil,为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前中国主要的食用植物油之一,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生的油脂含量约有50%,很适合拌沙拉或作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。

  1、中国预防医学科学院经研究证实,花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌

  的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌;2、 花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效;3、 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇,实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂;4.、是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

  1、花生油热量高,脂肪量大,不宜过量食用,否则对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。2、花生油油耐高温,除炒菜外适合于煎炸食物。3、用花生油炒菜,在油加热后,先放盐,在油中爆约30秒,可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。4、植物油可防止粥沫:煮稀饭时,往锅里滴几滴花生油,并改用文火,稀饭就不会有沫子外溢了。

  花生油味甘、性平,入脾、肺、大肠经;可补脾润肺、润肠下虫;花生油熟食,有润肠逐虫之功效,可治疗蛔虫性肠梗阻。

  糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白

  玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面(白)是指白面多一些,一般是属于细粮,含蛋白高一些 而玉米面(黄)是指粗纤维多一些,可以清理大肠现在人们的生活水平提高了,很少有吃粗粮的时候,因此会导种各种肠道疾病(比如:便秘、肠炎)所以平常要注意平衡膳食,粗细搭配才好。玉米面(白)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 340硫胺素(毫克) .34 钙(毫克) 12蛋白质(克) 8 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 111脂肪(克) 4.5烟酸(毫克) 3 铁(毫克 1.3 碳水化合物(克)6.9维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .4 膳食纤维(克) 6.2 维生素E(毫克) 6.89锌(毫克) 1.22维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .23 胡萝卜素(微克) 1 钾(毫克) 276 磷(毫克) 187 视黄醇当量(微克) 13.4 钠(毫克) .5 硒(微克) 1.58。

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